Технология рыбного фарша
Эдвард Колаковский
В книге обобщены результаты исследований и технология производ
ства рыбного фарша во многих странах мира. Приведены характеристика
рыбного сырья, методы его первичной обработки, указаны вспомогатель
ные материалы, применяемые при производстве рыбного фарша. Описаны
физико-химические изменения, происходящие в фарше под влиянием
различных факторов. Рассмотрены способы получения фарша разных видов, требования к качеству фарша, его устойчивости при хранении, приве
дены примеры использования.
Для технологов, ихтиологов и других специалистов рыбной промыш ленности.
Для технологов, ихтиологов и других специалистов рыбной промыш ленности.
Категории:
Год:
1991
Издательство:
Агропромиздат
Язык:
russian
Страницы:
220
ISBN 10:
8301059524
ISBN 13:
9788301059521
Файл:
DJVU, 4.73 MB
IPFS:
,
russian, 1991
Litres
Хотите добавить книжный магазин? Свяжитесь с нами по support@z-lib.fm
Конвертируйте файлы
Больше результатов поиска
Другие преимущества 
Ключевые слова
Связанные Подборки
